Gemüse gilt aufgrund wichtiger Nährstoffe als fester Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, wobei der Verzehr von mehreren Portionen am Tag empfohlen wird. In frischer und möglichst unverarbeiteter Form enthält Gemüse viele Vitamine und Mineralstoffe. Die Nahrungsmittel lassen sich auf ganz unterschiedliche Weise zubereiten. In der deutschen Küche ist Gemüse Bestandteil vieler Gerichte und wird häufig gekocht serviert. Aber auch in gebratener oder gebackener Form erfreut sich Gemüse hierzulande großer Beliebtheit. Um möglichst viele Vitamine und Mineralien in komprimierter Form aufnehmen zu können, werden Obst und Gemüse auch immer wieder zu Säften und Smoothies verarbeitet.
Speisekartoffeln zählen zudem nicht zum Gemüse. Informationen zum Thema Kartoffeln finden Sie auf einer eigenen Themenseite.
Eine beliebte und gleichzeitig bequeme Variante des Gemüsekonsum ist der Verzehr von Tiefkühlkost. Der Absatz von Tiefkühlgemüse beläuft sich auf etwa 525.000 Tonnen pro Jahr und stellt nach tiefgekühlten Backwaren die absatzstärkste Produktgruppe in diesem Segment dar.
Speisekartoffeln zählen zudem nicht zum Gemüse. Informationen zum Thema Kartoffeln finden Sie auf einer eigenen Themenseite.
Etwa 103 Kilogramm Gemüse werden in Deutschland pro Kopf verzehrt
In den vergangenen Jahrzehnten stieg der Konsum von Gemüse tendenziell an. Nach aktuellen Angaben werden in Deutschland jährlich etwa 8,7 Millionen Tonnen der pflanzlichen Erzeugnisse konsumiert. Über 2,5 Millionen Tonnen entfielen dabei auf Tomaten, welche eine der beliebtesten Gemüsesorten der Deutschen darstellen. Pro Kopf werden hierzulande jährlich knapp 103 Kilogramm Gemüse verzehrt, wobei der Konsum von Möhren, Karotten und Roten Rüben einen Anteil von etwa 10,3 Prozent ausmacht. Die meisten Menschen sind sich der gesunden Inhaltsstoffe von frischem Gemüse bewusst und integrieren dieses in ihre Ernährung - rund 34 Millionen Bürger und Bürgerinnen der Bundesrepublik essen es mehrmals pro Woche, elf Millionen sogar täglich. Das Lieblingsgemüse der Deutschen ist dabei die Tomate. Der Pro-Kopf-Konsum bezifferte sich zuletzt auf etwa 29,9 Kilogramm in Deutschland. Neben dem Direktverzehr wird die Tomate auch über verarbeitete Produkte konsumiert, z.B. als Tomatenketchup, -mark, -saft oder -suppe.Deutschland ist bei Gemüse auf Importe angewiesen
Den deutschen Verbrauchern steht ein breites Angebot an verschiedenen Gemüsesorten zur Auswahl, welche jedoch nicht ausschließlich hierzulande angebaut werden. In Deutschland liegt der Selbstversorgungsgrad für Gemüse bei etwa 36 Prozent, was bedeutet, dass der Bedarf durch die hiesige Produktion nicht gedeckt wird und ein Anteil von etwa 60 Prozent des Gesamtbedarfs aus dem Ausland importiert wird. Die Verbraucherpreise für Gemüse sind in den vergangenen Jahren gestiegen. Im Jahr 2022 stieg der Verbraucherpreis dieser Nahrungsmittel - aufgrund der Folgen des Russland-Ukraine-Krieges - durchschnittlich um über zwölf Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Auch im Jahr 2023 setzte sich der kräftige Verbraucherpreisanstieg mit über 13 Prozent fort.Eine beliebte und gleichzeitig bequeme Variante des Gemüsekonsum ist der Verzehr von Tiefkühlkost. Der Absatz von Tiefkühlgemüse beläuft sich auf etwa 525.000 Tonnen pro Jahr und stellt nach tiefgekühlten Backwaren die absatzstärkste Produktgruppe in diesem Segment dar.
